CROSTINI DI FEGATINI DI POLLO
Ingredienti per 4 persone:

• una cipolla
• tre spicchi di aglio
• un ciuffetto di prezzemolo
• due foglie di basilico
• tre foglie di salvia
• 50 grammi capperi
• una acciuga
• un bicchierino di cognac
o brandy
• tre etti di fegatini di pollo
• un etto di milza di vitello
• 50 grammi di burro
• sale e pepe quanto basta
• fettine di pane arrostito.
Fare un battuto con le verdure, metterlo in un tegame con un bicchiere di olio extra vergine d’oliva. Aggiungere i fegatini, la milza, i capperi e l’acciuga.
Fare cuocere a fuoco lento per circa un ora. Durante la cottura aggiungere il bicchierino di cognac, acqua (circa un bicchiere e mezzo), sale e pepe. Quando l’impasto è cotto - deve essere di colore marroncino chiaro - passare nel tritacarne. Rimettere l’impasto nel tegame e aggiungere il burro. Fare bollire per due minuti. Spalmare l’impasto sulle fettine di pane arrostito.

Vino consigliato: Rosato del Chianti