PAPPARDELLE SUL SUGO DI CINGHIALE
Ingredienti per 10 persone:

• due kg di polpa di cinghiale
• quattro cipolle rosse di Tropea (secondo la grossezza)
• un gambo di sedano
• otto spicchi d’aglio
• un ciuffo di rosmarino
• un ciuffo di salvia
• un ciuffo di basilico
• un ciuffo di prezzemolo
• 250 grammi di concentrato di pomodoro
• brodo quanto basta
• mezza bottiglia di vino rosso
• un bicchiere di olio extra vergine d’oliva.
Affettare le verdure e farle rosolare nell’olio in un tegame fondo da sugo. Unire la carne tagliata a pezzetti e farla rosolare lentamente, aggiungendo un po’ di brodo. A cottura quasi ultimata togliere dal fuoco, tritare la carne a pezzetti più piccoli e proseguire la cottura. Quando la carne appare ben rosolata, coprire con il vino rosso, aggiungere il concentrato di pomodoro e fare cuocere lentamente a tegame scoperto. A cottura ultimata la carne deve apparire scura e il sugo sufficientemente denso.
Per questo sugo si consiglia pasta fresca all’uovo nel formato pappardelle larghe o tagliatelle, preferibilmente fatte in casa.

Vino consigliato: Chianti Classico Riserva